微波是一种高频波，以每秒24亿次的速度变换，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相磨擦产生极大的热量，可以方便的烹任食品。   

病茵体内含有大量的水分子，在微波炉内的微波作用下，一两分钟病菌即可全部被杀死。据测定，用500W微波炉对每克含有192万个大肠杆菌的红肠注行加热，半分钟后每克仅存活260个，1分钟后全部被杀死。  

微波炉烹任食品时，因为热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，不会产生外焦内生的现象。  

腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺；亚硝酸盐作为防腐剂，它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺，能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤45分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚肖胺的痕迹。  

此外，用微波炉烹调肉类食品，还能使肉类食品的营养成分得到充分保护。

目前市场上无论是家用微波炉还是商用微波炉，基本用的都是磁控管作为诶波发生器，固态微波源作为一个新型的半导体微波发生器，在国外被应用于微波炉中还比较广泛，在国内，固态微波源还在一个发展阶段，不过沃特塞恩坚信，未来固态微波源必将取代磁控管在微波炉中的应用。