微波为什么能加热食物？因为食物中的含有水，而水分子是一种极性分子，在吸收了微波能量后，会发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。

现在的微波炉发出的微波一般是2.45GHz，也就是说，食物中分子每秒振动24.5亿次，水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来，它们的世界也就恢复清净了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变，也就是说，微波炉加热方法是物理变化，其能量远不足以使分子的化学键发生改变。 不仅仅是水分子，其他的极性分子也可以被微波加热。